隧道爐由減速機(jī)、電機(jī)、前后驅(qū)動(dòng)滾筒、加熱部件、鋼帶、清洗機(jī)等組成，它具有簡(jiǎn)便的機(jī)械原理，故的操作方便，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。設(shè)備前后分三個(gè)控溫區(qū)，每個(gè)區(qū)域溫度不同，分別控制方式，這樣可確保烤產(chǎn)品在每個(gè)區(qū)域達(dá)到產(chǎn)品的效果，使得烤出來的餅干顏色色澤保持一致，基本做到無色差，三個(gè)溫區(qū)可根據(jù)餅干加工工藝要求可隨意選擇其工藝要求度。該設(shè)備采用可控制式加熱，它是隨著電壓的變化，溫度也隨著變化，且在整個(gè)生產(chǎn)過程中加熱不停止，一直處于加熱狀態(tài)，因此，它還有節(jié)省能源，加溫溫度穩(wěn)定，變化小等優(yōu)點(diǎn)。

　　隧道爐是通過熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備。該烤爐爐體一般很長(zhǎng),小6米,長(zhǎng)至60~80米。烘烤室為一狹長(zhǎng)的隧道,寬度一般為80cm到140cm。隧道內(nèi)有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)。食品烤制時(shí),食品通過輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)。從而完成均勻烘烤和輸送的工作。這類烤爐可連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率高,節(jié)省人力,烘烤品質(zhì)穩(wěn)定。該隧道爐主要用于工業(yè)化生產(chǎn)的食品企業(yè),以大批量連續(xù)或間歇烘烤為特征。通常額定功率輸入>24KW,由專職人員操作。

　　隧道爐的操作技巧：

　　1、打開電源總開關(guān)，指示燈會(huì)亮。

　　2、開啟前段與后段溫度開關(guān)，此時(shí)指示燈亮。

　　3、調(diào)整溫度表上的溫度，初始設(shè)定為150*C。

　　4、開啟隧道爐馬達(dá)旋轉(zhuǎn)開關(guān)。

　　5、打開隧道爐速度控制器開關(guān)(至ON位置)，此時(shí)指示燈會(huì)亮，輸送帶同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　6、調(diào)節(jié)數(shù)比控旋鈕，使速度符合需要。

　　7、待產(chǎn)品產(chǎn)出后,視其品質(zhì)狀再調(diào)節(jié)溫度直至符合品質(zhì)要求為止。